《基本营养物质》典例精析一

【例1】下列关于油脂的叙述中，错误的是（　　）

A．油脂属于酯，乙酸乙酯（CH₃COOC₂H₅）属于油脂

B．用热的纯碱液可区别植物油和矿物油

C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D．从溴水中提取液溴可用植物油做萃取剂

【解析】根据油脂的概念知，乙酸乙酯不属于油脂，A错；植物油的烃基上含有不饱和键，可与溴水中的溴发生加成反应，故D错；植物油在热纯碱作用下水解生成易溶于水的物质，这样溶液不分层，而矿物油与纯碱不反应，且不溶于水，溶液出现分层，从而可鉴别，故B正确；硬水中含有Ca²⁺，Mg²⁺，可与肥皂反应生成硬脂酸钙，硬脂酸镁沉淀，故C正确。

【答案】AD

【例2】崇明米酒既有酒味又有甜味，其中甜味来源的途径是（　　）

A．淀粉→蔗糖→葡萄糖         B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖

C．淀粉→麦芽糖→果糖         D．淀粉→蔗糖→果糖

【解析】米中含有大量淀粉，酿酒时在微生物的作用下，首先将淀粉分解为麦芽糖，然后再分解为人的味觉敏感的葡萄糖，从而产生甜味。A、C、D三项不符合微生物的实际分解状况，所以不正确。

【答案】B

【例3】下列说法正确的是（　　）

A．油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多食用油脂类物质

B．糖尿病病人有糖分从尿液中排出，应多食用葡萄糖来补充

C．营养物质并不是摄入越多越好，平时要注意膳食平衡

D．高血压、高血脂的病人要尽量少食高脂肪食品

【解析】人体摄入过量油脂会引起肥胖、高血脂等疾病，有糖尿病的人，不宜食用含糖食品。

【答案】CD

【例4】下列物质中互为同系物的是（　　）

A．葡萄糖和蔗糖                    B．蔗糖和麦芽糖

C．乙酸和丙酸（CH₃CH₂COOH）     D．乙醇和甘油

【解析】同系物是指结构相似，在分子组成上相差一个或若干个CH₂原子团的物质。葡萄糖为还原性糖，蔗糖不具有还原性，性质不相似，反映出结构不相似，所以葡萄糖和蔗糖不是同系物。蔗糖和麦芽糖分子式相同（C₁₂H₂₂O₁₁），结构不同，二者互为同分异构体，而非同系物。乙酸和丙酸（CH₃CH₂COOH）含有相同的官能团（羧基即－COOH），且分子组成上相差一个CH₂原子团，故二者是同系物。乙醇和甘油中所含官能团个数不同，结构不相似，不是同系物。

【答案】C

【例5】某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。

结论：淀粉完全没有水解

结论：淀粉完全没有水解

结论：淀粉已经水解

根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。

（1）方案甲：                      。

（2）方案乙：                      。

（3）方案丙：                      。

【解析】甲方案水解后的溶液不用加碱中和，可直接滴加碘水来判断是否水解，甲方案的结论有误，因为加I₂后溶液变蓝色有两种情况：①淀粉完全水解，②淀粉部分水解，故不可得出淀粉尚未水解的结论。乙方案操作错误，结论亦错误。淀粉完全水解后应用稀碱中和作为催化剂的酸，然后再做银镜反应的实验，本方案中无银镜现象出现，可能淀粉尚未水解，也可能淀粉水解完全或部分水解。丙方案中操作过程、现象和结论是正确的。

【答案】（1）结论不正确。因为淀粉可能部分水解，未水解的残留淀粉会与碘反应变蓝。

（2）结论不正确。因为实验设计有错误，在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖，也不能与银氨溶液发生银镜反应。

（3）结论正确。说明淀粉水解，生成了葡萄糖，并在碱性条件下发生了银镜反应。