《基本营养物质》典例精析一
【例1】下列关于油脂的叙述中,错误的是( )
A.油脂属于酯,乙酸乙酯(CH3COOC2H5)属于油脂
B.用热的纯碱液可区别植物油和矿物油
C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D.从溴水中提取液溴可用植物油做萃取剂
【解析】根据油脂的概念知,乙酸乙酯不属于油脂,A错;植物油的烃基上含有不饱和键,可与溴水中的溴发生加成反应,故D错;植物油在热纯碱作用下水解生成易溶于水的物质,这样溶液不分层,而矿物油与纯碱不反应,且不溶于水,溶液出现分层,从而可鉴别,故B正确;硬水中含有Ca2+,Mg2+,可与肥皂反应生成硬脂酸钙,硬脂酸镁沉淀,故C正确。
【答案】AD
【例2】崇明米酒既有酒味又有甜味,其中甜味来源的途径是( )
A.淀粉→蔗糖→葡萄糖 B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖
C.淀粉→麦芽糖→果糖 D.淀粉→蔗糖→果糖
【解析】米中含有大量淀粉,酿酒时在微生物的作用下,首先将淀粉分解为麦芽糖,然后再分解为人的味觉敏感的葡萄糖,从而产生甜味。A、C、D三项不符合微生物的实际分解状况,所以不正确。
【答案】B
【例3】下列说法正确的是( )
A.油脂是人体所需的基本营养物质之一,应尽量多食用油脂类物质
B.糖尿病病人有糖分从尿液中排出,应多食用葡萄糖来补充
C.营养物质并不是摄入越多越好,平时要注意膳食平衡
D.高血压、高血脂的病人要尽量少食高脂肪食品
【解析】人体摄入过量油脂会引起肥胖、高血脂等疾病,有糖尿病的人,不宜食用含糖食品。
【答案】CD
【例4】下列物质中互为同系物的是( )
A.葡萄糖和蔗糖 B.蔗糖和麦芽糖
C.乙酸和丙酸(CH3CH2COOH) D.乙醇和甘油
【解析】同系物是指结构相似,在分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质。葡萄糖为还原性糖,蔗糖不具有还原性,性质不相似,反映出结构不相似,所以葡萄糖和蔗糖不是同系物。蔗糖和麦芽糖分子式相同(C12H22O11),结构不同,二者互为同分异构体,而非同系物。乙酸和丙酸(CH3CH2COOH)含有相同的官能团(羧基即-COOH),且分子组成上相差一个CH2原子团,故二者是同系物。乙醇和甘油中所含官能团个数不同,结构不相似,不是同系物。
【答案】C
【例5】某学生设计了三个实验方案,用以检验淀粉的水解情况。
结论:淀粉完全没有水解
结论:淀粉完全没有水解
结论:淀粉已经水解
根据上述操作、现象,首先回答结论是否正确,然后简要说明理由。
(1)方案甲: 。
(2)方案乙: 。
(3)方案丙: 。
【解析】甲方案水解后的溶液不用加碱中和,可直接滴加碘水来判断是否水解,甲方案的结论有误,因为加I2后溶液变蓝色有两种情况:①淀粉完全水解,②淀粉部分水解,故不可得出淀粉尚未水解的结论。乙方案操作错误,结论亦错误。淀粉完全水解后应用稀碱中和作为催化剂的酸,然后再做银镜反应的实验,本方案中无银镜现象出现,可能淀粉尚未水解,也可能淀粉水解完全或部分水解。丙方案中操作过程、现象和结论是正确的。
【答案】(1)结论不正确。因为淀粉可能部分水解,未水解的残留淀粉会与碘反应变蓝。
(2)结论不正确。因为实验设计有错误,在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖,也不能与银氨溶液发生银镜反应。
(3)结论正确。说明淀粉水解,生成了葡萄糖,并在碱性条件下发生了银镜反应。
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