《基本营养物质》典例精析二

【例1】现有下列物质：①纤维素  ②甲酸甲酯（HCOOCH₃）  ③淀粉  ④甲醛（CH₂O） ⑤丙酸  ⑥乙酸，其中符合C_n(H₂O)_m的组成且不属于糖类的是（　　）

A．①②④        B．②④⑥        C．①⑤⑥        D．①③⑤

【解析】纤维素、淀粉都为多糖，不符合题意，排除①③。甲酸甲酯，分子式为C₂H₄O₂，符合C₂(H₂O)₂，但不是糖类，符合题意。甲醛，分子式为CH₂O，符合C(H₂O)组成，但不是糖类，故符合题意。丙酸分子式为C₃H₆O₂，不符合碳水化合物的组成。乙酸分子式为C₂H₄O₂，符合C₂(H₂O)₂，但不是糖类，符合题意，所以②④⑥符合，答案为B。

【答案】B

【例2】对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是（　　）

A．互为同分异构体                        B．化学性质相同

C．C、H、O元素的质量比相同             D．属于同一类有机物

【解析】淀粉和纤维素都属于多糖，虽然均可以用通式(C₆H₁₀O₅)_n来表示它们的组成，但它们的结构不同，且n值也各不相同，所以它们不是同分异构体，化学性质也不相同。从它们的通式可以看出，二者的C、H、O的质量比C∶H∶O＝(6×12)∶(10×1)∶(5×16)＝36∶5∶40

【答案】C、D

【例3】葡萄糖是一种单糖的主要原因是（　　）

A．不能水解为更简单的糖               B．结构很简单

C．分子中含羟基和醛基的个数少         D．分子中含有碳原子数少

【解析】糖类的划分依据：根据糖类是否水解及水解产物的多少将糖类划分为单糖、二糖、多糖，故把葡萄糖划分为单糖的主要原因是不能再水解。本题考查糖类划分的依据。

【答案】A

【例4】将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的氢氧化铜悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是（　　）

A．①②③④①         B．②①④③①

C．②④①③①         D．③④①②①

【解析】淀粉水解需加稀H₂SO₄作催化剂，检验产物葡萄糖需在碱性条件下进行。醛基与新制氢氧化铜反应也必须在碱性条件下加热到沸腾才会有红色沉淀Cu₂O生成。而淀粉的水解也必须在硫酸作催化剂和加热条件下才能进行。

【答案】B

【例5】为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是（　　）

A．滴加浓硝酸               B．滴加浓硫酸

C．滴加酒精                 D．火焰上灼烧

【解析】蚕丝是蛋白质，“人造丝”是纤维素。

鉴别蛋白质的依据主要有①有些蛋白质分子（有苯环存在）跟浓硝酸作用时呈黄色。②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味（常以此来区别毛纺织品和棉纺织品）。

【答案】D

【例6】下列说法正确的（　　）

A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物

B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解

C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低

D．各种油脂水解后的产物中都有甘油

【解析】天然油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物，酸、碱均可做催化剂使其水解，饱和高级脂肪酸的甘油酯为脂肪，不饱和高级脂肪酸的甘油酯为油，故A、C错误。

【答案】B、D

【例7】实验室制取1 mL乙酸乙酯后，沿壁器加入0.5 mL紫色石蕊试液，这时石蕊试液将存在于饱和碳酸钠层和乙酸乙酯层之间（整个过程不振荡试管），对可能出现的现象，叙述正确的是（　　）

A．液体分两层，石蕊层仍为紫色，有机层呈无色

B．石蕊层为三层环，由上而下是蓝、紫、红色

C．石蕊层有两层，上层为紫色，下层为蓝色

D．石蕊层为三层环，由上而下是红、紫、蓝色

【解析】乙酸乙酯层浮于饱和碳酸钠溶液上，其中溶有的乙酸使紫色石蕊试液的上层变红，下层的饱和碳酸钠溶液因水解而显碱性，使紫色石蕊试液的下层变蓝，故选D。

【答案】D

【例8】下列说法中错误的是（　　）

A．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐

B．温度越高，酶的催化活性越强

C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物

D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应

【解析】在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化。C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味。D项叙述是正确的。

【答案】B