《人类重要的营养物质》典例精析二

【例1】关于蛋白质的说法错误的是（    ）

A．蛋白质是构成细胞的基本物质

B．蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的混合物

C．酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂

D．血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体作用

【分析】蛋白质是构成细胞的基本物质；人体通过食物获得的蛋白质消化后分解成氨基酸，氨基酸可以合成人体所需要的蛋白质；血红蛋白在肺部与氧气结合，将氧气运往身体各部分，再将身体各部分的二氧化碳运至肺部，借由呼吸将二氧化碳排出。

【答案】B

【点评】此题考查了学生有关蛋白质的知识，体现了化学与生活的密切关系，引导学生更加关注化学、关注科学。

【例2】纤维素、淀粉、蔗糖和              等有机化合物都属于糖类，其中能溶于水且有甜味的是              ，不易溶于水又无甜味的是              。绿色植物光合作用的产物是              和              ，所以大规模植树造林可以提高空气质量。

【分析】糖类是自然界中最丰富的一类有机物质，主要存在于植物界。主要是通过绿色植物的光合作用将无机碳转化成糖类。糖是人和动物体的主要供能物质。人体所需的糖主要是由淀粉提供的，产生的能量可维持人的体温，供给生命活动所需。糖也是构成生物体内组织的重要物质。

【答案】葡萄糖  蔗糖和葡萄糖  纤维素  葡萄糖  氧气

【例3】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄取了，就连身上的脂肪都恨不得“除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。

【分析】脂肪是人类必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50～60 g油脂，能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。

【答案】脂肪是人体必需的一种提供能量的物质，因此应每天吃点含脂肪的物质，否则会对身体造成很大的危害。

【例4】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理地食用黄瓜？

【分析】因为在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又由于高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜煸炒着吃，应以凉拌为最好。

【答案】加醋凉拌生吃。

【例5】重金属盐可使人中毒，当人误食重金属盐时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆解毒。原因是上述食品中含有较多的蛋白质，蛋白质可以和重金属盐形成不溶于水的混合物，可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。为了验证蛋白质与重金属盐类反应形成难溶于水的混合物，我们可以做如下实验：

在一个试管中加入3 mL鸡蛋白溶液，再加入少量的乙酸铅溶液，然后把试管中的物质倒入盛有清水的小烧杯中观察现象并回答问题：

（1）小烧杯中出现的现象是                                          。

（2）为什么在农业上可用波尔多液来消灭病虫害？                              。

【分析】抓住重金属盐能使蛋白质变性这一性质即可解题。

【答案】（1）产生白色沉淀

（2）波尔多液中含有重金属盐，重金属盐能与害虫体内的蛋白质发生反应，使蛋白质凝固、变性，继而失去生理活性，从而起到杀死害虫的作用

【例6】日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是（    ）

A．淀粉            B．葡萄糖            C．蔗糖            D．果糖

【分析】日常生活中所使用的食用糖如白糖、冰糖和红糖等，主要是指蔗糖。

【答案】C

【例7】维生素C（C₆H₈O₆）主要存在于        、        中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力。近年来科学家还发现维生素C有防癌作用。

【分析】维生素是维持人体正常生理机能所必需的一类低分子有机化合物，在天然食物中含量极少，在人体内含量甚微。其中，维生素C可以预防坏血病；促进胆固醇代谢，预防动脉硬化等，其主要存在于新鲜蔬菜和水果中。

【答案】新鲜蔬菜  水果

【例8】维生素C的化学式为C₆H₈O₆。它主要存在于蔬菜和水果中，能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力。你可以知道哪些信息？要求至少写出三项：

（1）_____________________________________________________________________；

（2）_____________________________________________________________________；

（3）_____________________________________________________________________。

【分析】根据化学式的意义，由化学式可以知道很多信息，如元素组成、分子构成、相对分子质量、元素质量比、原子个数比等。

【答案】（1）维生素C是由C、H、O三种元素组成的

（2）一个维生素C分子是由6个C原子，8个H原子和6个O原子构成的

（3）C、H、O三种元素的质量比为9︰1︰12