《人类重要的营养物质》典例精析一
【例题1】下列几种常见的食物中,维生素含量最丰富的是( )
【难度】易
【精析】掌握各种营养素的生理功能、食物来源、缺乏症、摄入时的注意事项等内容是正确解答此类题的关键。A项中米饭富含淀粉,淀粉属于糖类,故错误。B项中苹果富含维生素,故正确。C项中蛋糕以面粉、鸡蛋、白糖、油脂等为原料,富含糖类、蛋白质、油脂等,故错误。D项中大馍富含淀粉,淀粉属于糖类,故错误。
【答案】B
【例题2】某同学出现了腹泻的症状,医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物,则他应该选择的早餐是( )
A.面包和牛奶 B.肉末米粉和酸奶 C.油条和豆浆 D.馒头和稀饭
【难度】中
【精析】人体的六大营养物质是:水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素,蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质。面包和牛奶中含有淀粉和蛋白质,肉末米粉和酸奶中含有淀粉和蛋白质,油条和豆浆中含有油脂和蛋白质;馒头和稀饭中含有淀粉,不含油脂和蛋白质。故选项D正确。
【答案】D
【例题3】下列物质中,能使蛋白质生理活性消失,出现中毒症状的是( )
A.水 B.NaCl溶液 C.CuSO4溶液 D.稀盐酸
【难度】中
【精析】蛋白质在受热,遇到重金属盐、甲醛、浓硝酸等物质时容易失去生理活性。硫酸铜属于重金属盐,故选项C符合题意。
【答案】C
【例题4】当前我市部分中小学推行“阳光食堂”工程。下表为某校食堂某天午餐部分食谱。
主食 | 荤菜 | 素菜 |
米饭 | 红烧牛肉 | 炒胡萝卜、炒黄瓜 |
(1)食谱中富含蛋白质的是 ,富含维生素的是 (填上表中的一种主食或菜名),米饭中主要含有人体必需的营养素是 。
(2)食堂使用铁强化酱油,酱油中加铁强化剂是为了防止 。
(3)食堂严禁使用霉变食材,霉变的大米 。
A.可以食用 B.蒸煮后可以食用 C.绝对不能食用
(4)同学给学校食堂的下列建议不合理的是 。
A.在主食中补充粗粮 B.多提供油炸食物 C.适当提供水果
【难度】中
【精析】“吃得营养,吃出健康”是人类普遍的饮食追求,人们把对健康饮食的追求提上了生活日程,所以对六大营养素的考查也成了热点之一,特别是六大营养素包括的种类、生理功能、食物来源、缺乏症,摄入时的注意事项等内容。(1)肉类中富含蛋白质;青菜中富含维生素;米饭中富含糖类;(2)酱油中加铁强化剂是为了防止缺铁性贫血;(3)霉变的大米含有黄曲霉毒素,它十分耐热,蒸煮均不能将其破坏。黄曲霉毒素可以损害人的肝脏,诱发肝癌等疾病,绝对不能食用。(4)在主食中补充粗粮有利于身体健康;多提供油炸食物,不利于身体健康;适当提供水果,有利于身体健康。
【答案】(1)红烧牛肉 炒胡萝卜、炒黄瓜 糖类
(2)缺铁性贫血病
(3)C
(4)B
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