苯甲酸与人体健康

社会的发展，人们生活节奏的加快，促使食品工业特别是方便食品、半成品迅速发展。为了增强这类食品的感官性质、延长保存时间、满足食品加工工艺过程的要求，常在食品中加入少量合成或天然的作学物质，即食品添加剂。

有些食品添加剂，尤甚是化学合成的食品添加剂对人体具有一定的毒性。一般说来，其对人体的危害总有一个剂量与效应的关系问题。因此，除严格控制食品添加剂的使用量外，还要控制人们的日食用量，以确保人们的身体健康。

作为芳香族一元酸的苯甲酸，亦称安息香酸，对多种微生物细胞的呼吸酶系的活性有抑制作用，对于阻碍乙酰辅酶A的结合反应具有较强的作用，并对微生物的细胞膜有阻碍作用。因此，它既能抑制广范围微生物的繁殖，又具有良好的杀菌作用，是目前食品中较好的防腐剂，广泛用于酱油、醋、果汁、果酱、罐头、果酒、汽水以及各种肉类制品中。

苯甲酸被公认为毒性较小的食品添加剂，这是因它进入人体后，能与人体内氨基乙酸化合生成马尿酸，反应式为：

＋NH₂－CH₂－COOH

苯甲酸还能与人体内的葡萄醛酸结生成葡萄糖苷酸，以上两种反应的生成物随尿排出。

苯甲酸对人体的毒性表现在两个方面：第一，上述两种解毒反应都是在肝脏内进行的，对于肝功能衰弱的人即使摄取少量苯甲酸也会使病情加重；第二，两种解毒反应进行彻底所需要时间较长，约为9～15 h，因此，即使是健康的人，若摄入过量的苯甲酸，会造成其在人体内的积累，并加重肝脏的负担，从而危害人体健康。

中华人民共和国国家标准规定的《食品添加剂使用卫生标准GB2760－86》对各类食品中苯甲酸的最大使用量做了明确规定。例如，浓缩果汁为2 g/kg；酱油、醋、果汁类、果酱类等为3 g/kg；果子露、罐头等为l g/kg；葡萄酒、果子酒、琼脂软糖等为0.8 g/kg；汽酒、汽水等为0.2 g/kg；果子汽水为0.4 g/k；低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露等为0.5 g/kg。