《糖类》知识全解

1．掌握糖类的主要代表物：葡萄糖、蔗糖的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。

2．能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

本节课的教学重点：掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。

突破方法：是用探究实验来证明葡萄糖和蔗糖的重要性质，再通过课堂讨论，引导学生对比、分析、比较葡萄糖与蔗糖的结构与性质的关系。

本节课的教学难点：糖类的概念、葡萄糖的结构和性质。

突破方法：通过科学探究，使学生主动思考，自主设计实验，探究葡萄糖的性质，并由此来推测出葡萄糖所具有的结构和性质。

在化学必修2中已经了解了糖类的具体物质与分类，学习了葡萄糖的分子式，在实验的基础上认识了它的还原性，如：与银氨溶液的反应及与新制氢氧化铜悬浊液的反应，但没有进一步书写反应的化学方程式，也没有通过实验推断它的结构。本课开篇引导学生回忆一下已有的知识，再利用醛基、羟基的性质等已有的知识内容，结合探究性实验，进行演绎、推理、探测葡萄糖的结构。根据结构分析葡萄糖的化学性质，再由性质结合生活实际分析葡萄糖的应用。加深了学生对葡萄糖的认识，提升了学生的分析、推理、知识迁移能力以及科学的探究精神。通过对糖类在实际生活中的应用的了解，认识化学物质对人类社会的重要意义。

在课前自主预习时，学生应复习一下必修2《基本营养物质》一章中学到的有关单糖、二糖、多糖的概念，以及葡萄糖、蔗糖的结构和性质的相关知识。本节课的内容与原来的这些知识联系的比较紧密，有了好一点的基础后学习本节课程也会相对容易一些。运用类推、迁移的方法掌握糖类主要代表物的性质，通过探究实验，完成知识的建构。经过学习小组间的合作探究，使学生再次体会到实验是学习和研究物质化学性质的重要方法。通过单糖、双糖、多糖的探究实验，可以进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义，学会科学探究的基本方法，提高科学探究的能力，体验科学探究大的乐趣。

1．糖类的组成和结构

（1）组成：含有碳、氢、氧三种元素。

（2）结构：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

（3）分类

2．葡萄糖和果糖

（1）组成与结构

（2）葡萄糖的化学性质及用途

①化学性质

②用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，为体弱和低血糖患者补充营养。

3．蔗糖和麦芽糖

4．淀粉和纤维素

（1）淀粉

（2）纤维素

①组成：通式为（C₆H₁₀O₅）_n，属于天然有机高分子化合物。

②性质：

a．溶解性：一般不溶于水和有机溶剂。

b．水解反应：

c．酯化反应：纤维素的葡萄糖单元中含有羟基，可与含氧酸发生酯化反应。

③用途：

纤维素可以用于纺织工业、造纸业等。纤维素酯化后的产物可用于制造塑料、油漆等。

5．淀粉水解程度的检验

（1）实验原理

①淀粉遇碘显蓝色，但不发生银镜反应。

②葡萄糖：遇碘不显蓝色，但可以发生银镜反应。

（2）实验步骤

（3）实验现象及结论