《油脂》知识全解

1．了解油脂的概念。

2．理解油脂的组成和结构。

3．引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。

本节课的教学重点：油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。

突破方法：在教学过程中可以在教材的基础上增加素材，通过实物或者多媒体课件展示的形式，让学生脑海里形成油脂的大概轮廓，再通过讨论得出油脂的概念。并通过突出油脂的结构特点，强调结构与性质的关系，并结合酯类的结构与性质，讨论油脂所应具有的化学性质。

本节课的教学难点是：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写。

突破方法：通过图表及动画的形式，展示油脂的组成和结构，并突出油脂结构中酯的结构特点，强调结构与性质的关系。

在掌握了油脂的相关概念后，可以通过多媒体展示油脂的一些化学反应的现象或直接用演示实验等方式引入，通过现象来引发学生的思考。因此，这节课应该着重突出“创设情境、问题解决、实验探究”的课堂教学理念。通过探究实验“肥皂的制取”既能激发学生学习兴趣，又能使学生很好的掌握油脂水解的反应特点。通过创设生动的学习情境，引导学生通过调查、讨论、实验等方式获取知识，培养学生学习的主动性，还能锻炼学生对实验操作的把控能力，提高实验技术水平，培养观察实验细节以及归纳总结的能力。认识化学与人类生活的密切关系，理解和处理生活中的有关问题，突出了新课标的理念。如果不具备学生分组实验的话，由于本课时的实验比较简单，而且安全性又有所保障，因此可在课前将实验安排下去，作为学生课前的家庭小实验，这样既可以节省时间，又起到了比较好的效果。不过安排家庭小实验，应该注意要求学生上交实验报告，以此来检验实验取得的效果，还可以对学生的表现进行评价和鼓励。

本课时是油脂一节内容的基础，在化学必修2的《基本营养物质》一章已经做过简单的了解，因此，在学习该课程前，应该对以前学过的知识进行简单的梳理。由于本课学习到的油脂与生活的联系比较紧密，因此，在学习油脂的概念时，应该在脑海中回想一下生活中接触到的各种油脂，如花生油、芝麻油、牛油、羊油等，想一下它们存在的状态，这样脑海里就有了一个关于油脂的轮廓，学习起新知识也不显得陌生。

一、油脂概念

1．油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯。

油脂是油和脂肪的统称，油呈液态，脂肪呈固态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。

2．油脂的组成和结构

R₁、R₂、R₃代表饱和烃基或不饱和烃基，可以相同也可以不同。

二、油脂的分类

1．按脂肪酸种类分

饱和高级脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸）C₁₅H₃₁COOH

硬脂酸（十八酸）C₁₇H₃₅COOH

不饱和高级脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸）C₁₇H₃₃COOH

亚油酸（9,12-十八碳二烯酸）C₁₇H₃₁COOH

2．按油脂分子中烃基（R表示）是否相同可以分为单甘油酯和混甘油酯。

天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的R₁、R₂、R₃不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

油脂的饱和程度对其熔点的影响：饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。

三、油脂的物理性质

密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、苯、乙醚等有机溶剂。天然油脂都是混合物，所以没有恒定的熔点和沸点。

三、油脂的化学性质

1．油脂的水解

（1）油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。例：

油脂在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取肥皂。

（2）油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。

（3）工业制取肥皂的工艺流程为：

（4）肥皂的去污原理

肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基-R部分难溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶于油污中。

2．油脂的氢化

不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变成半固态的脂肪。这样由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为肥皂、人造黄油的原料。

油脂的氢化的实质是与氢气发生了加成反应，体现了不饱和油脂的特性。组成油脂的脂肪酸的饱和程度不仅影响油脂的化学性质，而且对油脂的熔点影响很大。