《化学元素与人体健康》典例精析二

【例1】我国政府为了降低碘缺乏症的发病率，制定法规，推行碘盐。为了降低缺铁性贫血的发病率酝酿推行加铁酱油。

（1）以上叙述中的“碘”和“铁”是指             。

（2）研究发现，长期使用铁锅炒菜，且在炒菜时加入少量食醋的人群缺铁性贫血的发病率明显低于其他人群，其原因是                                        。

【分析】由题可知，食盐中的“碘”、酱油中的“铁”是指宏观的概念，即元素，而不是单个的分子、原子、离子。铁不能直接被人体吸收，而是通过与酸反应，生成可溶性亚铁离子而被人体吸收。

【答案】（1）元素    （2）铁能与食醋反应，生成可溶性亚铁离子而被人体吸收

【例2】市售的“加碘盐”外包装文字说明上都有“含碘量”的字样，这里的碘是指（    ）

A.碘酸钾        B.碘元素        C.碘分子        D.碘离子

错解：A、C

错解分析：认为加碘盐是加入了碘酸钾，故错选A；错把“碘”的宏观意义看作微观意义，故错选C。

【答案】B

【例3】下表是豆腐中一些成分的平均质量分数：

除水和无机盐外，豆腐中含有的营养素还有       ，人体所需的微量元素是             ，若成年人每天食用80 g豆腐，则摄入铁的质量为             g。

【分析】人体所需的C、H、N、O这四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在。营养素主要有水、蛋白质、油脂、糖类、维生素、无机盐这六种，而在以无机盐形式存在的元素中含量超过0.01％的称为常量元素，低于0.01％称为微量元素。常量元素主要有Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg；微量元素主要有Fe、Zn、Se、I、F等。

【答案】蛋白质、糖类、维生素、脂肪  铁  1.12

【点评】此题主要考查学生判断一种元素是常量元素还是微量元素的知识。

【例4】经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是                                          ；如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是                                              。FeSO₄（Fe^2＋在空气中易被氧化为Fe^3＋）可做治疗             的药剂，通过你的观察，在医疗上人们是如何防止FeSO₄被氧化的呢？                                         。

【分析】铁是一种人体必需的微量元素，体内的铁元素都以含铁化合物的形式存在。铁可与酸反应生成便于人体吸收的Fe^2＋，当人体缺铁时，可适当地服用含FeSO₄的药剂，但是由于Fe^2＋在空气中易被氧化为Fe^3＋,因此必须使该药剂隔绝空气。

【答案】用铁锅炒菜做饭，会使少量单质铁进入人体，与胃酸反应转变成可被吸收的铁

炒菜过程中加点醋，醋酸会与少量的单质铁反应，生成可被吸收的亚铁离子

缺铁性贫血

在医疗上，人们在该药品的外面包一层特制的糖衣，以隔绝空气防止其被氧化

【点评】人体补铁，补的是便于被吸收的Fe^2＋，而不是单质铁。