《人类重要的营养物质》知识全解

1．知识与技能

（1）了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。

（2）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。

（3）通过计算，了解蛋白质、糖类、油脂经氧化为人体提供能量。

2．过程与方法

（1）通过阅读教材、讨论等，学会自主学习的学习方法。

（2）通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会从读图来认识化学知识。

3．情感态度与价值观

（1）通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，认识到合理安排饮食的重要性。

（2）通过阅读、调查、参观、讨论等活动，认识吸烟、居室装修污染和食物霉变等对人体健康的危害。

六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。

（1）蛋白质

①蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

②动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、许多植物（如大豆、花生、瘦肉）等主要成分都是蛋白质。

③蛋白质变性的原因：强酸、强碱、重金属盐、加热、紫外线、剧烈震荡、某些有机物（酒精、甲醛、醋酸）。

④蛋白质的生理功能：血液中的血红蛋白是气体运输载体；生物催化剂——酶（专一性、多样性、高效性）

⑤蛋白质的代谢：人体通过食物获得的蛋白质，与胃中的水反应生成氨基酸，一部分氨基酸被氧化，一部分氨基酸再重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。

（2）糖类

①淀粉(C₆H₁₀O₅)n，麦芽糖（C₁₂H₂₂O₁₁），葡萄糖（C₆H₁₂O₆）。

②谷类（米、面）、蔗糖（甘蔗、甜菜、冰糖、红糖、白糖）、马铃薯、洋芋、植物的种子或块茎中主要含有糖。

③糖能提供机体活动所需能量和维持恒定体温，是最重要的供能物质。

④糖的代谢：淀粉在唾液酶的作用下先变成麦芽糖，然后在麦芽糖酶的作用下转变成葡萄糖，又通过肠壁进入血液变成血糖，输送到人体各个组织器官。

（3）油脂

生理功能：维持生命活动的备用能源

（4）维生素

①生理作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。

②食物来源：水果和蔬菜（人体不能合成）。

③缺乏维生素A：患夜盲症。

维生素C：患坏血病。

维生素D：患佝偻病（影响钙质的吸收）。

本课题重点应放在蛋白质的学习上。恩格斯曾在《自然辩证法》一书中说过：“生命是蛋白体的存在方式”。首先要让学生知道蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料，也是人体不可缺少的营养物质。其次要让学生通过血红蛋白和酶的实例，知道蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能，从而引导学生认识到：为了维持人的正常生命活动，必须注意防止有害物质（如甲醛、一氧化碳等）对人的肌体蛋白质的侵害。

本课题的难点在于学生没有有机化学的基础知识，在不能讲明这些营养物质的结构和性质的情况下，要学生了解它们在人的生命活动中的作用及营养价值。

教学中利用多媒体课件和录像的形式展示营养物质的生理功能，并结合学生的调查资料，通过一些具体的事例来介绍糖类、油脂、蛋白质、维生素等营养物质与人体健康的关系。

1．紧密联系生活实际，结合日常生活实例让学生了解各营养素的作用和来源，使学生知道合理饮食的重要性。

2．要注意将切入点落在这些营养物质对生命活动的意义上，即给学生作一些常识性的介绍。教学中要回避结构问题，因为这几类物质的结构都比较复杂，尤其是蛋白质的结构。书中列出的血红素结构图和血红蛋白的结构示意图，只是让学生有一个印象——血红蛋白输氧功能与结构有关，而不要求理解这些图示。

3．引导学生开展阅读、调查、参观、讨论等活动，认识吸烟、居室装修污染和食物霉变等对人体健康的危害，并提出防止这些危害的建议。

食物中的营养物质，学生在生物学中已学过，有了一定的基础，但本课题侧重让学生了解营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性，所以教师的教学主旨是以学生的自主学习为中心，辅以必要的讲解，从而完成本课的学习。