《走近膳食纤维》pdf

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  • 更新时间: 2019年01月25日
不经意间膳食纤维己悄然走进了我们的生活,富含膳食纤维的食品也成为各营养学家和美食家的新宠。今天就让我们走近膳食纤维,好好了解一下膳食纤维。
膳食纤维的来源
膳食纤维一词在 1970 年以前的营养学中尚不曾出现,而只有“粗纤维”。粗纤维曾被认为是对人体起不到营养作用的一种非营养成分。营养学家考虑的是粗纤维吃多了会影响人体对食物中的营养素,尤其是微量元素的吸收。然而通过近年来的研究与调查,发现并认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关,它在预防人体的某些疾病方面起着重要作用,同时也认识到“粗纤维”的概念已不适用,因而将粗纤维一词废弃,改为“膳食纤维”。
膳食纤维是一种不易被消化的碳水化合物,主要来自于植物的细胞壁,包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
一、膳食纤维的类型
膳食纤维主要是非淀粉多糖的多种植物物质,包括纤维素、木质素、蜡、甲壳质、果胶、β 葡聚糖、菊糖和低聚糖等,通常可分为: 水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是三
种常见的非水溶性纤维,主要存在于植物细胞壁中; 而果胶和树胶等属于水溶性纤维,则存在于自
然界的非纤维性物质中。如大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维。

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