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《食盐与人体健康》pdf

《食盐与人体健康》pdf
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一、人类使用食盐的历史
食盐的制作与使用起源于中国，盐字本意是在器皿中煮卤。《说文》中记述:天生者称卤，煮成者叫盐。传说黄帝时有个叫夙沙的诸侯，开始以海水煮乳，煎成盐。其色有青、黄、白、黑、紫五样。现在推断中国人大约在神农氏(炎帝)与黄帝之间的时期开始煮盐，到了20 世纪50 年代福建出土的文物中有煎盐器具，证明了仰韶时期(公元前 5000 年 ～公元前3000 年)古人已学会煎煮海盐。
二、食盐的组成及性质
食盐的主要成分是 NaCl，离子型化合物。含氯元素 60． 7%，含钠元素 39． 3%，纯净的氯化钠
晶体是无色透明的立方晶体，含有少量的氯化镁、氯化钾、溴化钾、硫酸钙、氯化钙等杂质，熔点801℃，沸点1442℃，相对密度为2．165 g/cm 3 ，味咸，含杂质时易潮解;溶于水或甘油，难溶于乙醇，不溶于盐酸，水溶液中性，不导电，但熔融态的氯化钠导电。在水中的溶解度随着温度的升高略有增大。氯化钠大量存在于海水和天然盐湖中，可用来制取氯气、氢气、盐酸、氢氧化钠、氯酸盐、次氯酸盐、漂白粉及金属钠等，是重要的化工原料;可用于食品调味和腌鱼肉蔬菜，以及供盐析肥皂和鞣制皮革等;经高度精制的氯化钠可用来制生理盐水，用于临床治疗和生理实验，如失钠、失水、失血等情况。可通过浓缩结晶海水或天然的盐湖或盐井水来制取氯化钠。
三、食盐的生理作用
成人体内所含钠离子的总量约为 60g，其中80% 存在于细胞外液，即在血浆和细胞间液中。氯离子也主要存在于细胞外液。钠离子和氯离子的生理功能主要有下列几点。
1． 维持细胞外液的渗透压

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