《“碘-淀粉溶液”颜色变化的探析》pdf

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  • 更新时间: 2018年12月11日
一、碘 - 淀粉溶液的显色机理
碘 - 淀粉溶液(实际上是淀粉胶体)的显色机理有两种说法:一是“吸附”说,即淀粉对碘的吸附,使碘吸收可见光波长向短的波长方向移动,致使棕色碘变为蓝色。二是“包合”说,即碘分子嵌入由 α - 葡萄糖缩合而成的螺旋状长长的螺旋体中,碘处于轴心部位,碘包合其中,该生成物称为碘包合物。碘包合物因淀粉链的聚合度不同而呈现不同颜色,直链淀粉的碘包合物为蓝色,支链淀粉的碘包合物的颜色随聚合度减小而逐渐变浅,出现“蓝色→紫色→红色→淡红→无色”的颜色变化趋势(见表 1)。

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