《“糖类”知识的比较》pdf

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  • 更新时间: 2018年11月16日
一、葡萄糖与果糖的比较
1. 葡萄糖与果糖的相似性
(1)均为无色晶体,均有甜味,均易溶于水。
(2)分子式均为 C 6 H 12 O 6 ,均属于单糖。
(3)均具有还原性(尽管果糖分子中没有醛基,但在碱性条件下果糖的分子结构能够发生变化,酮基转化为醛基,因而果糖也具有还原性),均属还原性糖,均能与银氨溶液反应产生银镜,均能与新制 Cu(OH) 2 悬浊液反应产生 Cu 2 O 砖红色沉淀。因此,不能用银氨溶液或新制 Cu(OH) 2 悬浊液来鉴别葡萄糖和果糖。
(4)均能与氢气发生加成反应,且产物均为己六醇。
(5)均能与酸发生酯化反应。
(6)均能与金属钠等活泼金属发生置换反应。如:
(7)在常温下,均能与新制 Cu(OH) 2 悬浊液反应,生成绛蓝色溶液。

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